（简答题）
什么是食品的干耗，并分析影响干耗的原因。
答案解析
干耗的定义、原因、危害、防止办法？
（名词解析）
干耗
冷却干耗
使冻结食品干耗加剧的原因有哪些？
（填空题）
干耗的程度受（）、相对温度和空气流速等因素的影响。
（单选题）
速冻果蔬产品的干耗主要是由于表面的冰晶（）而造成的。
在食品冻藏中，（）和减少开关电灯是防止食品干耗的重要措施。
（判断题）
冷藏荔子的果皮变黑、苹果的褐心是由于干耗（冷害）导致的。（）
