（简答题）
什么是食品的干耗，并分析影响干耗的原因。
答案解析
（填空题）
肉在冻结和东藏期间常见的物理变化有：（）。产生干耗和冻结烧，且还出现冰的重结晶现象。
影响食品冻结时间的因素有哪些？
食品在冻结过程中发生的质量变化有哪些？
冻结食品解冻有哪些方法？
食品冻结有哪些方法？
（判断题）
虾在冻结的过程中“变黑”主要是由干耗等物理变化引起的。（）
食品冷冻的过程即采取一定方式排除其热量，使食品中水分冻结的过程，水分的冻结包括（）和（）两个过程。
