(简答题)
食品在冻结过程中发生的质量变化有哪些?
正确答案
食品在冻结过程中发生的质量变化有汁液流失、微生物繁殖、酶促或非酶促反应。
答案解析
略
相似试题
(填空题)
食品在冻藏过程中的质量变化包括()、()、冻结烧、化学变化和汁液流失。
(简答题)
在食品加工和贮藏过程中,食品的主要成分能发生哪些典型的反应而引起食品质量下降?
(填空题)
冻结浓缩所造成的损害可以发生在()过程中,损害的程度与食品物料的种类和工艺条件有关。
(简答题)
冻结食品在冻藏过程中,通常由于冰结晶的成长导致食品的质量下降,试用你学过的知识解释冰结晶形成的原因?冰结晶的成长及其产生的危害?如何防止冰结晶的成长?
(填空题)
()是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果,它不仅使食品产生哈喇味,而且发生黄褐色的变化,感官、风味、营养价值都变差。
(判断题)
食品在冷藏过程中会发生一系列的变化,其变化程度与食品的种类、成份,食品的冷却冷藏条件密切相关。
(简答题)
蒸炒过程,油脂、蛋白质发生哪些变化,对油脂质量有何影响?
(简答题)
试述在食品冻结过程中浓缩导致的危害。
(简答题)
食品冻藏过程食品质量有何变化?