①溶液中若有溶质结晶或沉淀，其质地就会出现砂砾感。
②在高浓度的溶液中若有溶质未沉淀出来，蛋白质会因盐析而变性。
③有些溶质属酸性，浓缩后就会使PH值下降到蛋白质的等电点以下，导致蛋白质凝固。
④胶体悬浮液中阴阳离子处在微妙的平衡中，其中有些离子还是维护悬浮液中胶体的重要离子，这些离子浓度的改变，就会对胶体的平衡产生干扰作用。
⑤水分形成冰晶体时溶液内气体的浓度也同时增加，导致气体过饱和，最后从溶液中挤出。
⑥如果让微小范围内溶质的浓度增加，就会引起它临近的组织脱水，解冻后这种转移的水分难以全部恢复，组织也难以恢复原有的饱满度。
（简答题）
试述在食品冻结过程中浓缩导致的危害。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
对食品冻结过程中出现的浓缩效应描述有误的是（）
（简答题）
冻结食品在冻藏过程中，通常由于冰结晶的成长导致食品的质量下降，试用你学过的知识解释冰结晶形成的原因？冰结晶的成长及其产生的危害？如何防止冰结晶的成长？
（填空题）
冻结浓缩所造成的损害可以发生在（）过程中，损害的程度与食品物料的种类和工艺条件有关。
（填空题）
冻结过程中食品物料中的脂类会（），结果导致食品物料出现油哈味。
（简答题）
简述缓慢冻结时浓缩的危害性。
（简答题）
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（简答题）
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（简答题）
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（简答题）
食品在冻结过程中发生的质量变化有哪些？
