（单选题）
食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由（）。
答案解析
（简答题）
为什么说脂肪氧化性酸败是一个自动氧化过程？
论述鱼贝类在冻结和冷藏期间的变化？
（判断题）
氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。
水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。
试论述脂肪的酸败作用（脂类氧化)。
脂肪氧化酶在食品加工中有多种功能，在小麦粉中产生的何种作用可能是有益的（）。
论述脂肪氧化对食品的影响
