（简答题）
为什么说脂肪氧化性酸败是一个自动氧化过程？
正确答案
在氧化型酸败变化过程中，氢过氧化物的生成是关键步骤，这不仅是由于它的性质不稳定，容易分解和聚合而导致脂肪酸败，而且还由于一旦生成氢过氧化物后氧化反应便以连锁形式使其他不饱和脂肪酸迅速变为氢过氧化物，因此脂肪氧化型酸败是一个自动氧化的过程。
答案解析
略
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氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。
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（填空题）
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（填空题）
脂肪自动氧化过程可分为三个阶段，既（）、（）和（），三者之间并无明显分界线。
（填空题）
（）是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果，它不仅使食品产生哈喇味，而且发生黄褐色的变化，感官、风味、营养价值都变差。
（填空题）
脂肪自动氧化过程可分为三个阶段，既（）、（）和终止期，三者之间并无明显分界线。
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