油脂自动氧化历程中的氧是（），首先在（）位置产生自由基；油脂光敏氧化历程中的氧是（），进攻的位置是（）。其中（）历程对油脂酸败的影响更大。

（判断题）

单重态氧是油脂自动氧化的自由基活性引发剂。

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（填空题）

脂肪自动氧化是典型的（）反应历程，分为（），（）和（）三步。油脂氧化主要的初级产物是（）。

答案解析

（判断题）

氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。

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（简答题）

试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食品带来的不利影响？

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（填空题）

油脂的光敏氧化比自动氧化的速度（）。

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（名词解析）

油脂的自动氧化

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（名词解析）

油脂自动氧化

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（简答题）

油脂的自动氧化过程及其机理？

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（判断题）

油脂中饱和脂肪酸不发生自动氧化。

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