油脂自动氧化3阶段：
第一阶段吸氧很少，质量改变很小，称为诱导期（引发期）；
第二阶段吸收大量的氧，质量显著变劣，称为增殖期（传播期）；
第三阶段吸氧趋于缓慢以至停止，称为终止期。
脂类自动氧化机理：不饱和脂肪酸的氢键被氧化，生成过氧化物，过氧化物进一步分解为小分子的醛、酮、酸等。
（简答题）
油脂的自动氧化过程及其机理？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
分别论述油脂在不同氧化机理下氢过氧化物的形成过程？
（填空题）
油脂的光敏氧化比自动氧化的速度（）。
（名词解析）
油脂的自动氧化
（判断题）
氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。
（名词解析）
油脂自动氧化
（判断题）
油脂中饱和脂肪酸不发生自动氧化。
（填空题）
脂肪自动氧化是典型的（）反应历程，分为（），（）和（）三步。油脂氧化主要的初级产物是（）。
（判断题）
单重态氧是油脂自动氧化的自由基活性引发剂。
（填空题）
油脂抗氧化剂是指（），酚类物质抗氧化机理是因为酚是（），可以中断游离基的链传递，且（）。当酚羟基邻位有大基团时，可（），抗氧化效果更好。类胡萝卜素作抗氧化剂的机理是其结构中含有许多（），可淬灭（）。
