（填空题）
油脂抗氧化剂是指（），酚类物质抗氧化机理是因为酚是（），可以中断游离基的链传递，且（）。当酚羟基邻位有大基团时，可（），抗氧化效果更好。类胡萝卜素作抗氧化剂的机理是其结构中含有许多（），可淬灭（）。
正确答案
延缓和减慢油脂氧化速率的物质、自由基清除剂、自身生成比较稳定自由基中间产物、阻碍氧分子的进攻、双键、单线态氧
答案解析
略
相似试题
（判断题）
酚类抗氧化剂的抗氧化作用，是由于它们是氢（H）给予体，给出的氢（H）与油脂中的过氧化自由基结合，从而阻止了自由基链反应（）
（简答题）
何为抗氧化剂？说说酚类抗氧化剂的抗氧化原理？
（简答题）
试述抗氧化剂及抗氧化机理。
（单选题）
以下不是油脂抗氧化剂的（）。
（简答题）
油脂的自动氧化过程及其机理？
（填空题）
在油脂中常用的三种抗氧化剂（）、（）、（）。
（填空题）
在油脂中常用的三种抗氧化剂（）、（）、（）。
（单选题）
抗氧化剂添加时机应注意在油脂氧化发生的（）时就应该及时加入。
（填空题）
为阻止饼干中油脂的氧化，延长保质期，添加抗氧化剂是有效的，目前常用的抗氧化剂有（）三种。
