（填空题）
为阻止饼干中油脂的氧化，延长保质期，添加抗氧化剂是有效的，目前常用的抗氧化剂有（）三种。
正确答案
醇溶性的，油溶性的，水溶性的
答案解析
略
相似试题
（单选题）
在啤酒工业中添加（）可以防止啤酒老化，保持啤酒风味，显著的延长保质期。
（判断题）
酚类抗氧化剂的抗氧化作用，是由于它们是氢（H）给予体，给出的氢（H）与油脂中的过氧化自由基结合，从而阻止了自由基链反应（）
（单选题）
抗氧化剂添加时机应注意在油脂氧化发生的（）时就应该及时加入。
（判断题）
辊切式饼干成型机主要适用于高油脂性饼干。
（单选题）
生产饼干用的油脂应具有（）。
（单选题）
饼干生产中，下列（）方法适合于高油脂饼干成形，且没头子产生。
（填空题）
在油炸用油中添加抗氧化剂和增效剂，降低油脂变质速度，最理想添加（）。
（填空题）
根据油脂氧化过程中氢过氧化物产生的途径不同可将油脂的氧化分为：（）、（）和（）。
（简答题）
乳化剂、油脂添加在面包中，为什么具有抗老化性？
