（判断题）
酚类抗氧化剂的抗氧化作用，是由于它们是氢（H）给予体，给出的氢（H）与油脂中的过氧化自由基结合，从而阻止了自由基链反应（）
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（简答题）
何为抗氧化剂？说说酚类抗氧化剂的抗氧化原理？
（简答题）
什么是食品保藏剂、抑菌剂、杀菌剂和食品抗氧化剂？各举一例说明它们的作用。
（填空题）
油脂抗氧化剂是指（），酚类物质抗氧化机理是因为酚是（），可以中断游离基的链传递，且（）。当酚羟基邻位有大基团时，可（），抗氧化效果更好。类胡萝卜素作抗氧化剂的机理是其结构中含有许多（），可淬灭（）。
（填空题）
别嘌呤醇对黄嘌呤氧化酶有很强的抑制作用，能治疗痛风症，是由于它们的化学结构与（）很相似，减少（）在体内过量积累。
（填空题）
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（简答题）
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（简答题）
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（单选题）
具有抗氧化作用的脂溶性维生素是（）。
（填空题）
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