食品保藏剂是指能抑制食品腐败变质，保证食品质量的一类化学添加剂。
抑菌剂是指在使用限量范围内，改变微生物的生长状况，使微生物生长繁殖缓慢甚至停止，延长食品保存期的一类化学添加剂。
杀菌剂是指在一定的限量使用范围内通过一定的化学作用杀死微生物，使之不能侵染食物，造成食品腐败变质的一类化学添加剂。
抗氧化剂是防止或延缓食品氧化变质的一类化学添加剂。（如抗坏血酸）抑菌剂和杀菌剂从属与化学防腐剂。
（简答题）
什么是食品保藏剂、抑菌剂、杀菌剂和食品抗氧化剂？各举一例说明它们的作用。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
SO2和亚硫酸盐常作为食品保藏剂，它们在食品加工和保藏中有什么作用？
（简答题）
从微生物学的角度分析，低酸性食品（PH＞4.5）和酸性食品（PH＜4.5）如要长期保藏，应分别采用什么温度杀菌？为什么？
（多选题）
用于食品表面或者食品包装容器消毒和杀菌的杀菌剂包括（）。
（填空题）
常见的氧化性食品杀菌剂有（）。
（填空题）
食品化学保藏剂一般包括（）。
（填空题）
食品化学保藏剂根据作用机理不同一般分为（）三种。
（填空题）
要实现无菌包装，除了要对食品原料进行杀菌，还需使（）、（）保持无菌状态。对（）杀菌，工业上常采用过氧化氢作为杀菌剂。
（简答题）
简述使用食品化学保藏剂所遵守的原则及注意事项。
（简答题）
什么是水分活度？在食品加工和保藏中有何作用？
