1、漂白和还原性；
2、降低植物内氧气含量，防止褐变；
3、抑制氧化酶的活性，防止酶性变；
4、与有色物质发生作用而漂白；
5、防止非酶褐变，如土豆、藕；
6、抑菌作用、抑制昆虫；
7、可以强烈抑制霉菌、好气性细菌，对酵母的效果稍差一些；
8、亚硫酸盐对微生物的抑制作用与其存在状态有关。亚硫酸盐分子在防腐上最有效；
9、毒理学评价和可能的危害
（简答题）
SO2和亚硫酸盐常作为食品保藏剂，它们在食品加工和保藏中有什么作用？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
什么是食品保藏剂、抑菌剂、杀菌剂和食品抗氧化剂？各举一例说明它们的作用。
（判断题）
在食品添加剂的使用中，常将硝酸盐作为发色剂，胭脂红作为作色剂使用。（）
（填空题）
食品化学保藏剂一般包括（）。
（填空题）
食品化学保藏剂根据作用机理不同一般分为（）三种。
（简答题）
简述使用食品化学保藏剂所遵守的原则及注意事项。
（填空题）
食品保藏主要应用（），在商业上，经常采用人工制备放射性同位素（）作为辐射源。
（填空题）
冷冻作为一种很好的保藏食品的方法，其益处来自于（）。事实上，在具细胞结构的食品和食品凝胶中冰的形成会产生一些有害结果：（1）（）（2）（）。
（填空题）
辐射类型主要有电离辐射（）和非电离辐射（）两类。食品保藏主要应用（），在商业上，经常采用人工制备放射性同位素（）作为辐射源。
（简答题）
亚硫酸盐在半成品保藏中作用？
