（单选题）
生产饼干用的油脂应具有（）。
A优良的起酥性
B较高的稳定性
C良好的风味
D很好的乳化性
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
饼干生产中，下列（）方法适合于高油脂饼干成形，且没头子产生。
（填空题）
生产饼干用的面粉要求面筋含量（），当面团弹性太大时，可加（）来限制面团的弹性。
（判断题）
辊切式饼干成型机主要适用于高油脂性饼干。
（填空题）
为阻止饼干中油脂的氧化，延长保质期，添加抗氧化剂是有效的，目前常用的抗氧化剂有（）三种。
（填空题）
带式输送机的输送带有（）、（）、钢丝网带、（）等。布带常用于饼干成型机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用（）形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用塑料式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用（）形式的输送带。
（简答题）
生产韧性饼干对面粉有何要求？如不符合，如何改良？试设计韧性饼干生产的工艺流程，并写出工艺条件。
（简答题）
生产韧性饼干对面粉有何要求？如不符合，如何改良？试设计韧性饼干生产的工艺流程，并写出工艺条件。
（简答题）
生产韧性饼干对面粉有何要求？如不符合，如何改良？试设计韧性饼干生产的工艺流程，并写出工艺条件。
（单选题）
生产饼干时，酥性面团温度以控制在（）为宜。
