（简答题）
脂类氧化的类型有哪些？脂类的氧化及对食品品质有哪些影响？衡量脂肪氧化的指标有哪些？
答案解析
试就食品化学所学内容，论述食品冷藏技术对食品品质的影响。
论述蛋白质对食品色香味的影响。
试述脂肪氧合酶催化的反应及对食品质量的影响。
论述食品基质成分对微生物耐热性的影响。
试论述脂肪的酸败作用（脂类氧化)。
试述脂类的氧化及对食品的影响。
蛋白质与食品中氧化剂的反应对食品有哪些不利影响？
