（简答题）
食品冻藏过程食品质量有何变化？
正确答案
水分蒸发、冷害、串味、果蔬后熟、肉类的成熟、脂肪变化、淀粉老化、微生物繁殖、肌肉冷缩。
答案解析
略
相似试题
（填空题）
食品在冻藏过程中的质量变化包括（）、（）、冻结烧、化学变化和汁液流失。
（简答题）
冻结食品在冻藏过程中，通常由于冰结晶的成长导致食品的质量下降，试用你学过的知识解释冰结晶形成的原因？冰结晶的成长及其产生的危害？如何防止冰结晶的成长？
（单选题）
下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）
（简答题）
食品在冻藏中会发生哪些主要变化？是什么原因引起？
（填空题）
（）的速冻食品在冻藏过程中会发生氧化反应。
（简答题）
可以从哪些方面加以防止冻藏过程中因冰结晶成长给速冻食品带来的不良影响？
（简答题）
食品在冻结过程中发生的质量变化有哪些？
（判断题）
冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食品的温度才会继续上升。
（填空题）
在食品冻藏中，（）和减少开关电灯是防止食品干耗的重要措施。
