（简答题）
影响食品冻结时间的因素有哪些？
答案解析
（填空题）
影响冻结食品储藏期和质量的主要因素有（）。冰晶体最大生成带的范围是（）。
影响冻结速度的因素有哪些？
冻结食品质量取决于四个因素：（）、冻结前后的处理和包装、（）和产品流通中所经历的（）和时间。
影响液态食品粘度的因素有哪些？各有怎样的影响？
影响食品腐败变质的因素有哪些？如何控制食品的腐败变质？
影响食品中脂类氧化速度的因素有哪些？
影响食品湿热传递的因素有哪些？
对解冻后食品品质影响的因素有哪些？
