（填空题）
影响冻结食品储藏期和质量的主要因素有（）。冰晶体最大生成带的范围是（）。
正确答案
空气相对湿度、空气流速和贮藏温度；-5～-10℃
答案解析
略
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食品的质量因素包括（）、营养质量和（）、耐储藏性。
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简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。
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（填空题）
在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和（）。
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冻结对食品组织结构的影响主要集中在机械性的损伤、（）和（）。
（简答题）
食品的质量因素主要有哪些？
