（填空题）
在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和（）。
正确答案
答案解析
略
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（填空题）
在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。
（简答题）
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（简答题）
辐射在食品保藏与加工中有哪些应用？
（填空题）
在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是（）、（）、（）和（）。
（简答题）
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（填空题）
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（填空题）
在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是美拉德反应、焦糖化、（）和酶促褐变。
（单选题）
采用哪种食品加工工艺对防止食品腐败变质没有作用（）。
（多选题）
在食品的感官评价中，找出下列与视觉有关的术语（）。
