（1）在恒定温度下，以食品中水分含量为纵坐标，以水分活度为横坐标绘制而成的曲线称为吸附等温线。
（2）I区：为化合水和临近水区。这部分水是食品中与非水物质结合最为紧密的水，为化合水和构成水，吸湿时最先吸入，干燥时最后排除；这部分水不能使干物质膨润，不能作为溶剂，在- 40℃不结冰。
（3）П区：为多层水区。主要靠水-水和水-溶质的氢键与邻近的分子缔合，这部分的水将起到膨润和部分溶解的作用，加速大多数反应的速率。
（4）Ш区：为自由水区。在这个区域，绝大多数的化学、生物化学反应速度及微生物的生长繁殖速度都达到最大，这部分水决定了食品的稳定性。
（简答题）
简述水分的吸附等温线的定义，以及3个区段的水分特性。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
简述吸附和解吸等温线的差异及原因。
（简答题）
简述Langmuir型吸附等温线及其应用。
（简答题）
写出理想吸附模型-Langmuir模型的假设条件，并写出： （1）简单的Langmuir吸附脱附速率方程和吸附等温式； （2）解离式Langmuir吸附脱附速率方程和吸附等温式； （3）竞争吸附的Langmuir吸附脱附速率方程和吸附等温式。
（填空题）
空气中的水汽凝结需要同时具备两个条件，即要有吸附水分的（），以及使空气湿度（）状态。
（简答题）
画出20℃时食品在低水分含量范围内的吸湿等温线，并回答下面问题： （1）什么是吸湿等温线？ （2）吸湿等温线分为几个区？各区内水分有何特点？ （3）解释水分对脂类氧化速度的影响为“V”型的原因。
（简答题）
何谓吸附等温线？常见的吸附等温线有哪几种形式？
（判断题）
吸附等温线是在恒定温度下饱和吸附量与被吸附气体压力的关系曲线。
（单选题）
强酸性染料染羊毛的吸附等温线属于（）。
（简答题）
描述吸附等温线的模型有哪些？各有何假定条件？
