（简答题）
简述吸附和解吸等温线的差异及原因。
正确答案
食品在脱水过程中水分含量和水分活度之间的关系就是水分解吸的过程，为解吸的吸附等温线；若将脱水后的食品再将这部分水加到食品中去即复水的过程，这就是吸附；在这两个相反的过程中，吸附和解吸之间的水分吸附等温线两者之间不能重合（有差异），形成了滞后圈。这种现象是由于多孔食品中毛细管力所引起的，即表面张力在干燥过程中起到在孔中持水的作用，产生稍高的水分含量。另一种假设是在获得水或失去水时，体积膨胀或收缩引起吸收曲线中这种可见的滞后现象。吸附和解吸有滞后圈，说明干制食品与水的结合力下降或减弱了。解吸和吸附的过程在食品加工中就是干燥和复水的过程，这也是干制食品的复水性为什么下降的原因。
答案解析
略
相似试题
（简答题）
什么是吸附等温变化？什么是滞后现象？吸附和解吸过程中水分活度为什么不一样？
（简答题）
简述大孔吸附树脂解吸规律。
（简答题）
简述Langmuir型吸附等温线及其应用。
（填空题）
水分回吸等温线和解吸等温线之间的不一致被称为（）。
（填空题）
回吸和解吸等温线不重合，把这种现象称为（）。
（简答题）
简述水分的吸附等温线的定义，以及3个区段的水分特性。
（填空题）
在石油井中自然电场主要是要（）和（）组成，地层水和泥浆滤液含盐浓度的差异，是产生扩散电动势及扩散吸附电动势的基本原因；比值（）1，在渗透层段出现（）；比值（）1，在渗透层出现（）。
（简答题）
胶体的吸附和解吸可以导致部分元素发生沉淀与富集
（名词解析）
解吸等温线
