（简答题）
试述花色素苷的理化特点？
答案解析
影响花色苷的稳定性的因素？
论述影响花色苷的稳定性的因素。
（判断题）
随着pH的变化，花色苷的结构及颜色会发生变化。
pH对花色苷的结构有影响，从而导致颜色发生变化。
（单选题）
花色苷的以下哪一种结构，会使其热稳定性最差。（）
pH对花色苷的热稳定性有很大的影响，在（）pH时稳定性较好。
（填空题）
花色苷的稳定性与其结构有关。分子中的羟基数目增加则稳定性（），甲基化程度提高则稳定性（），同样（）也有利于色素稳定。
试述运输合理化的含义及意义。
