（单选题）
蛋清的（），能改变主坯的组织状态，提高面点制品的疏松度。
A黏性
B弹性
C流散性
D发泡性
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
主坯工艺中，如果欲提高面坯的（），可在主坯中适量加些盐。
（填空题）
主坯工艺中，如果欲提高面坯的（），可在主坯中适量加些盐。
（判断题）
蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。
（判断题）
“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制。
（填空题）
面点主坯的调味原料，是指能够增加主坯的（），提高成品质量的调味品。
（填空题）
面点主坯的调味原料是指能够增加主坯的（），提高成品质量的调味品。
（判断题）
捏皮主要适用于米粉面主坯的制皮。
（填空题）
发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。
（单选题）
牛乳可提高面点制品的（），改善主坯的性能。
