白煨脐门煨制的时间是（）。

（单选题）

白煨脐门选择的原料部位是（）。

答案解析

（填空题）

制作白煨脐门时不能加入（），否则影响汤的口味。

答案解析

（判断题）

煨制的原料多在烹调前要先经过熟处理，而且使用的多是砂锅或特制的陶罐。

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（判断题）

咖啡煮制的时间越长味道越好。

答案解析

（单选题）

为了保证煨制菜肴的质感，使用的块状原料不宜（）。

答案解析

（填空题）

用全捞法拌制馅料时，要根据（）来决定捞制的时间。

答案解析

（单选题）

在制作“梁溪脆鳝”时，烫制鳝鱼的目的有去除黏液和便于出骨，烫制的时间通常为（）。

答案解析

（单选题）

白云猪手煮制的程度应该是（）。

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（简答题）

简述皮冻汁是如何熬制的？

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