A鳝鱼的尾部
B鳝鱼的背部
C鳝鱼的腹部
D整条鳝鱼
（单选题）
白煨脐门煨制的时间是（）。
答案解析
（填空题）
制作白煨脐门时不能加入（），否则影响汤的口味。
拼摆假山冷拼时，一般山顶部位应该选择色泽（）的原料。
最适合烹制“红烧猪肉”的部位原料是（）。
最适合烹制“菠萝咕老肉”的部位原料是（）。
刀口排是运用刀刃部位在原料肉面进行排剁，深度不宜超过原料的（）。
西湖醋鱼选择的原料是（）。
（简答题）
选择原料的基本方法是什么？
烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。
