A对
B错
（判断题）
煮制咖啡时一定要用不带油脂的器具，煮制时间不宜过长。
答案解析
揉面的时间越长越好。
调制蛋泡面主坯，打蛋时间越长，收泡起发得越好。
酵母面坯的发酵时间越长，发酵面坯的质量就越好。
（单选题）
煮制咖啡时，水与咖啡的比例一般是（）
煮制面点生坯要根据品种的形状掌握煮制的品种。
白云猪手煮制的程度应该是（）。
煮制颗粒状咖啡要（）
煮制带馅面点制品时，要掌握点（）的次数及煮制时间，以促成熟，防止爆裂开口。
