A对
B错
（判断题）
咖啡煮制的时间越长味道越好。
答案解析
调制蛋泡面主坯，打蛋时间越长，收泡起发得越好。
酵母面坯的发酵时间越长，发酵面坯的质量就越好。
（单选题）
揉面的手法主要有（）揉、描、摔、擦等五种。
揉面的技法可分为一般技法和特殊技法。
（填空题）
揉面的作用为（）。
调制春卷皮面时揉面的手法用（）。
揉面的基本要求是（）。
揉面的手法有（）。
