A捣
B拌
C压
D擀
（判断题）
揉面的一般技法主要有捣、叠、揣、摔、擦等五种手法。
答案解析
（填空题）
揉面的手法主要有（）。
揉面的手法有（）。
（单选题）
调制春卷皮面时揉面的手法用（）。
油酥面团揉面的手法通常采用（）。
揉面的主要动作有（）
揉面的技法可分为一般技法和特殊技法。
揉面的作用为（）。
揉面的基本要求是（）。
