（判断题）
揉面的技法可分为一般技法和特殊技法。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
揉面的一般技法主要有捣、叠、揣、摔、擦等五种手法。
（单选题）
蒸制法可分为（）和粉蒸两种技法。
（单选题）
烙制法可分为干烙、（）和加水烙三种技法。
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排的技法一般可与（）的技法同时运用。
（判断题）
炒制法依据油温的高低和用油量的多少，可分为：滑炒、爆炒、煸炒、软炒等技法。
（单选题）
依据油温的高低和油量的多少，炒制法可分为（）、爆炒、煸炒、软炒等技法。
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烙制工艺可分为（）、刷油烙、加水烙三种技法。
（判断题）
烙制方法可分为干烙、刷油烙、加水烙三种技法。
（判断题）
烧的方法比较多，各地的叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为红烧，白烧，干烧，葱烧，酱烧等技法。
