（单选题）
依据油温的高低和油量的多少，炒制法可分为（）、爆炒、煸炒、软炒等技法。
A滑炒
B水炒
C糖炒
D烹炒
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
炒制法依据油温的高低和用油量的多少，可分为：滑炒、爆炒、煸炒、软炒等技法。
（单选题）
炒制法按油温和油量划分，可分为（）。
（单选题）
油锅加热中，要控制油温和油量，面点师也不得离开（）。
（单选题）
“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中，用（）高油温快速加热的一种烹调方法。
（单选题）
炸制法是将成型的面点生坯，投入（）油量的油锅中，采用不同的油温、火力，使制品成熟的方法。
（判断题）
炸的方法按油温可分为大油量炸和小油量炸两种。
（单选题）
炒制豆沙馅时，豆沙沸腾后应改用（），使糖和油吸入豆沙中，避免翻砂。
（单选题）
依据调味不同，烧法可分为（）。
（单选题）
油炸面点制品时应将油锅搁置平稳，并要控制好（）和油量。
