（单选题）
油炸面点制品时应将油锅搁置平稳，并要控制好（）和油量。
A油温
B角度
C位置
D质量
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
温油炸一般是油（）时将面点生坯入油锅炸制。
（单选题）
炸制面点制品时，一般要将生坯（）入油锅，还要轻轻翻动，以便受热均匀，不粘连。
（判断题）
用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化，以免出现焦糊现象。
（单选题）
烤制面点制品时，首先应将烤箱（）至设定温度。
（单选题）
烤制面点制品时，首先应将烤箱预热至（）温度。
（单选题）
炸制法是将成型的面点生坯，投入（）油量的油锅中，采用不同的油温、火力，使制品成熟的方法。
（单选题）
油锅加热中，要控制油温和油量，面点师也不得离开（）。
（判断题）
炸制面点制品，应将生坯逐个下锅，炸匀炸熟。
（判断题）
蒸制面点制品时，应根据制品的不同，控制火力和加热时间。
