（判断题）
用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化，以免出现焦糊现象。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
炸制面点品种时油量要（），使制品有充分的活动余地。
（多选题）
与面点在熟制过程中色泽变化有密切关系的因素有（）。
（单选题）
下列不能用热油炸的品种是（）。
（单选题）
面点师在创新品种时要（），迎合消费者的需求变化。
（单选题）
成形时要先将所制点心品种的皮料，（）轴料备好，再经搓条，下剂，制皮、上馅、包捏等工艺过程，使面点形成各种形状。
（单选题）
香酥鸡是将腌制入味的鸡先（）酥烂，然后再用热油炸制。
（单选题）
油炸面点制品时应将油锅搁置平稳，并要控制好（）和油量。
（判断题）
蛋液能改变面点制品的色泽，增加制品的色彩。
（判断题）
牛乳可以提高面点制品的色泽和香味。
