A油条
B春卷
C排叉
D莲花酥
（判断题）
用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化，以免出现焦糊现象。
答案解析
（单选题）
香酥鸡是将腌制入味的鸡先（）酥烂，然后再用热油炸制。
麻球是用热油炸。
开口笑是用热油炸。
油炸卤浸是把原料用热油炸后，趁热浇上卤汁浸渍或在火上收的一种方法。
干烹是将原料改刀挂上（），用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。
（填空题）
温油炸适合于（）的品种。
温油炸，适用于口感酥脆，或带馅的品种，如油酥面主坯品种。
热油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。
