A对
B错
（判断题）
开口笑是用热油炸。
答案解析
（单选题）
下列不能用热油炸的品种是（）。
用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化，以免出现焦糊现象。
油炸卤浸是把原料用热油炸后，趁热浇上卤汁浸渍或在火上收的一种方法。
香酥鸡是将腌制入味的鸡先（）酥烂，然后再用热油炸制。
干烹是将原料改刀挂上（），用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。
球是用半圆勺（）出来的，丸是用手把茸捏挤出来的。
烫面蒸饺是用热水面坯制成的。
（）是用热水面坯制成的。
