A美拉德反应
B糖的焦化作用
C淀粉水解，糊精焦化
D原料中存在德色素物质或发色基因
（判断题）
火候是指面点在熟制过程中所用的火力。
答案解析
（填空题）
面点最后要经过熟制处理，要保持色泽，所添加的香料要有（）。
在熟制方法中，不具有热对流作用的是（）。
（单选题）
在下列面点中，（）是在熟制的过程中成型、定型。
在面点熟制过程中，炸和（）使维生素损失严重。
在面点熟制过程中，（）液体能使维生素较稳定。
层酥中的明酥在熟制时一般采用温油炸的方法熟制。
（多选题）
面点熟制中经常使用的传热介质有（）。
糟制的烹饪原料在熟制处理时一般（）熟即可。
