（判断题）
火候是指面点在熟制过程中所用的火力。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
火候是指熟制面点时所用火力的大小和（）的长短，也就是给面点生坯加热的量。
（判断题）
火候是指熟制面点时，所用火力的大小和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。
（单选题）
火候是指熟制面点时所用（）的大小和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。
（多选题）
与面点在熟制过程中色泽变化有密切关系的因素有（）。
（单选题）
（）是指面点熟制时，所用火力的大小、温度的高低和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。
（判断题）
火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量。
（填空题）
在熟制方法中，不具有热对流作用的是（）。
（单选题）
在下列面点中，（）是在熟制的过程中成型、定型。
（单选题）
在面点熟制过程中，炸和（）使维生素损失严重。
