A莲花酥
B开口笑
C螺丝酥盒
D象生梨
（判断题）
油脂在成型操作和熟制的过程中，也经常使用。
答案解析
（单选题）
（）是支撑制品形态，使其在加热熟制的过程中或冷却凝固后定型的一种成型工具。
在面点熟制过程中，炸和（）使维生素损失严重。
火候是指面点在熟制过程中所用的火力。
在下列熟制方法中，属于二维传热的是（）。
面点熟制的好与否，将直接影响到点心的口味。
面点熟制的好与否，将直接影响到整个点心的质量。
面点熟制的好与否，将直接影响到点心的质感。
面点熟制的好与否，将直接影响到点心的形态。
