（单选题）
在面点熟制过程中，炸和（）使维生素损失严重。
A烧
B烤
C蒸
D煮
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
在面点熟制过程中，（）液体能使维生素较稳定。
（判断题）
火候是指面点在熟制过程中所用的火力。
（多选题）
与面点在熟制过程中色泽变化有密切关系的因素有（）。
（单选题）
在下列面点中，（）是在熟制的过程中成型、定型。
（简答题）
浅谈熟制工艺在面点制作中的作用。
（判断题）
面点熟制是将成型的面点生坯（半成品），运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。
（单选题）
烙是将成型的面点（）放入预热的平锅或电饼铛内，主要通过金属传导热量，使制品成熟的一种熟制方法。
（多选题）
面点熟制中经常使用的传热介质有（）。
（判断题）
熟制是对生坯运用各种加热方法，使其在温度的作用下发生一系列的变化，成为色香味形俱佳的产品159、熟制是面点制作中的最后环节，也是一个重要环节。
