（填空题）
在熟制方法中，不具有热对流作用的是（）。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
在下列熟制方法中，不具有热对流作用的是（）。
（单选题）
面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是（）。
（判断题）
层酥中的明酥在熟制时一般采用温油炸的方法熟制。
（判断题）
火候是指面点在熟制过程中所用的火力。
（多选题）
与面点在熟制过程中色泽变化有密切关系的因素有（）。
（单选题）
糟制的烹饪原料在熟制处理时一般（）熟即可。
（单选题）
蒸是将成型的生坯码入蒸笼（或蒸箱）中，利用（）的热对流作用使生坯成熟的方法。
（单选题）
炸是将成型的面点生坯，放入一定温度（）的油锅中，利用油脂的热对流作用，使生坯成熟的方法。
（判断题）
蒸是将成型的生坯码入蒸笼（或蒸箱）中，利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
