A干蒸
B湿蒸
C清蒸
D软蒸
（单选题）
依据油温的高低和油量的多少，炒制法可分为（）、爆炒、煸炒、软炒等技法。
答案解析
（判断题）
蟹粉狮子头制作方法属于粉蒸技法。
清蒸是将加工处理的原料，码入盛器中加（），蒸制成熟的技法。
镶嵌法可分为直接镶嵌法和（）镶嵌法两种。
蒸制法是利用蒸汽的（），把热能传递给菜肴原料，使其成熟的技法。
根据传热介质的不同，行业中将烹制法习惯的分为（）和煎烹两种技法。
揉面的技法可分为一般技法和特殊技法。
（填空题）
脱水干燥法可分为（）和人工干燥法
煸炒法可分为（）、干煸和熟炒3种。
