A对流作用
B传导作用
C辐射作用
D直接作用
（单选题）
蒸制法是利用蒸汽的热（）作用使生坯成熟的工艺方法。
答案解析
（判断题）
蒸箱是利用蒸汽传导传递热能，将面点生坯蒸熟的一种设备。
由于蒸制都利用蒸汽传热，蒸汽的温度是恒定的，所以蒸制任何面点品种，方法是一样的。
辐射只能把热能传递到原料的（）。
蒸箱是利用蒸汽的（）热能将食品成熟的一种设备。
蒸制的菜肴具有口味清淡，（）的特点。
蒸制蛋糕、茸泥类菜肴，宜用（）的方式进行。
蒸制菜肴的容器要密封好。
蒸制菜肴的温度一般要高于沸点。
