（判断题）
蒸箱是利用蒸汽传导传递热能，将面点生坯蒸熟的一种设备。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
蒸箱是利用蒸汽的（）热能将食品成熟的一种设备。
（单选题）
蒸是指将成形的生坯码放在笼屉内（或蒸箱中），利用蒸汽的（）作用使生坯成熟的工艺方法。
（判断题）
蒸是将成型的生坯码入蒸笼（或蒸箱）中，利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
（判断题）
蒸主要是通过蒸汽传导热量，使生坯成熟，所以它主要适合于糯米烧卖，蒸饺。
（判断题）
蒸主要是通过蒸汽传导热量，使生坯成熟，所以它主要适合于各类包子，蒸饺。
（判断题）
蒸主要是通过蒸汽传导热量使生坯成熟，所以他主要是和佛手酥，八宝饭。
（单选题）
烤是炉内的热量通过辐射、（）和对流三种热能传递方式，使面点生坯成熟的。
（判断题）
电烤箱又称电烤炉，是利用热能对面点生坯进行加热，使面点生坯发生一系列的物理和化学变化，形成色、香、味俱佳的制品的设备。
（单选题）
蒸是将成型的生坯码入蒸笼（或蒸箱）中，利用（）的热对流作用使生坯成熟的方法。
