（单选题）
揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润（）。
答案解析
揉面的手法主要有（）揉、描、摔、擦等五种。
（判断题）
揉面的技法可分为一般技法和特殊技法。
调制春卷皮面时揉面的手法用（）。
揉面的基本要求是（）。
（填空题）
揉面的手法有（）。
揉面的手法主要有（）。
揉面的时间越长越好。
油酥面团揉面的手法通常采用（）。
