（单选题）
揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润（）。
A光滑
B柔软
C增白
D光滑或酥软
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
在和面与揉面时，要用捣、揣、擦和反复揉搓的动作，以使面团吃水均匀，表面光滑柔润。
（单选题）
油酥面团揉面的手法通常采用（）。
（多选题）
热水面团调制时洒冷水揉面的目的是（）
（判断题）
揉主要用于面包制品，目的是使面团中的淀粉膨胀粘结，气泡消失，蛋白质均匀得分布，以便产生有弹性的面筋网络，增加面团的筋力。
（填空题）
揉面的作用为（）。
（单选题）
将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为（）。
（单选题）
将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为（）。
（填空题）
水调面团是用（）直接拌和揉制而成的面团。
（单选题）
下列不是揉制面包面团的目的是（）。
