（多选题）
热水面团调制时洒冷水揉面的目的是（）
A增加面团的可塑性
B便于揉团
C保证制品的造型
D防止制品发粘
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
热水面团调制方法有两种，一种是将面粉倒入（），用面杖用力搅匀，烫透后出锅，另一种是面粉数在案板上，中间开窝，将沸水浇入面中，酒些冷水揉成团。
（单选题）
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
（单选题）
调制冷水面团冬天用热水，水温不能超过（）
（判断题）
调制冷水面团，冬天使用的热水不能超过40度。
（简答题）
调制冷水面团应掌握的要领是什么？
（判断题）
冷水面团是用30度以下冷水与面粉调制的面坯。
（判断题）
热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。
（单选题）
冷水面团的用（）冷水与面粉调制的面还。
（单选题）
热水面团的调制方法是采用（）
