A对
B错
（单选题）
调制冷水面团冬天用热水，水温不能超过（）
答案解析
（多选题）
热水面团调制时洒冷水揉面的目的是（）
调制热水面团时，常使用的方法是（）
热水面团调制方法有两种，一种是将面粉倒入（），用面杖用力搅匀，烫透后出锅，另一种是面粉数在案板上，中间开窝，将沸水浇入面中，酒些冷水揉成团。
冷水面团的用（）冷水与面粉调制的面还。
（简答题）
调制冷水面团应掌握的要领是什么？
（填空题）
调制冷水面团的水温为（）。
（判断题）
冷水面团是用30度以下冷水与面粉调制的面坯。
调制热水面团时的水温，使面团的（）。
