（单选题）
调制冷水面团冬天用热水，水温不能超过（）
答案解析
（判断题）
调制冷水面团为增加筋性，不管什么季节都要多揉多揣。
水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）。
冷水面团的用（）冷水与面粉调制的面还。
调制热水面团时的水温，使面团的（）。
（简答题）
调制冷水面团应掌握的要领是什么？
冷水面团是用30度以下冷水与面粉调制的面坯。
水调面团中，调制热水面团的水温定应在（）0C以上。
调制冷水面团，冬天使用的热水不能超过40度。
