A淀粉完全糊化，蛋白质开始变性。
B淀粉完全糊化，蛋白质完全变性。
C淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性。
（单选题）
水调面团中，调制热水面团的水温定应在（）0C以上。
答案解析
调制冷水面团冬天用热水，水温不能超过（）
调制热水面团时，水温应掌握在（）。
（填空题）
水调面团因水温不同，一般分为（）、热水面团、温水面团三种。
（判断题）
热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。
调制温水面团采用的水温是（）
调制冷水面团的水温为（）。
热水面团的水温一般为（）。
温水面团采用的热水水温是（）度
