A调和法
B抄拌法
C搅拌法
D揣面法
（单选题）
调制热水面团时，常使用的方法是（）
答案解析
（多选题）
热水面团的调制方法分为两种即（）
（判断题）
热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。
单酥面团的调制方法是采用（）
热水面团调制时洒冷水揉面的目的是（）
调制热水面团时的水温，使面团的（）。
调制热水面团，热水要浇匀，否则会夹生。
水磨年糕面团调制前需掺粉是采用哪种方法（）
水调面团中，调制热水面团的水温定应在（）0C以上。
