A调和法
B抄拌法
C搅拌法
D揣面法
(单选题)
调制热水面团时,常使用的方法是()
答案解析
(多选题)
热水面团的调制方法分为两种即()
(判断题)
热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。
单酥面团的调制方法是采用()
热水面团调制时洒冷水揉面的目的是()
调制热水面团时的水温,使面团的()。
调制热水面团,热水要浇匀,否则会夹生。
水磨年糕面团调制前需掺粉是采用哪种方法()
水调面团中,调制热水面团的水温定应在()0C以上。