（单选题）
水磨年糕面团调制前需掺粉是采用哪种方法（）
A糯米与粳米的掺和
B米粉与面粉的掺和
C米粉与杂粮的掺和
D米粉与根茎菜类的掺和
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
调制蛋泡面主坯掺粉时必须采用（），否则影响成品的膨松性。
（单选题）
调制蛋泡面主坯，掺粉时必须采用（）的手法，否则影响成品的膨松性
（判断题）
单酥面团的调制方法采用擦的方法。
（单选题）
热水面团的调制方法是采用（）
（单选题）
单酥面团的调制方法是采用（）
（单选题）
水油面的调制的关健，是水、油、面粉三者之间的比例要准确，调制时要采用擦方法，面团调制的柔有筋，光滑而（）。
（判断题）
化学膨松面团调制手法一定要采用复叠的方法，揉搓会使面坯上劲，卸油，影响成品的质量。
（单选题）
温水面团的调制方法，有半烫面、（）调制法。
（单选题）
调制温水面团采用的水温是（）
